ส่วนประกอบที่จำเป็นช่วยให้แป้งและ dough ขยาย หรือสูงขึ้นระหว่างอบ ถ้าละเว้น ผลิตภัณฑ์อบจะมีหนา และเหนียว ดูเฉพาะเครื่อง เช่นยีสต์ ผงฟู และ โซดาทำขนมปัง สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม