Ugurke oz. ugorke sta prekmurska izraza za kumarice.

Kumare olupimo, naribane damo v posodo in jih v soli pustimo stati vsaj eno uro. Nato jih ožamemo in narežemo čebulo, ki jo dodamo ožetim kumaram. Mrzlo mleko in smetano razžvrkljamo in polijemo po kumarah in čebuli. Vse skupaj potresemo z mleto rdečo papriko, in po potrebi dosolimo in popramo.

Mlečne kumarice pa so bile prava poslastica ob vročih in soparnih poletnih večerih. Streže se kot samostojna hladna jed ali priloga.