Un professionista che tende carri armati che convertono (fermento) schiacciato frutta o deve nei vini da uno dei metodi seguenti. Respnsibilities includono:

• (1) discariche o pale specificati quantità di frutta schiacciato in serbatoi di vini e inizia a pompa ad per ammettere quantità predosata di sciroppo.
• Trasforma la valvola ad ammettere l'aria compressa nel serbatoio e permette di mash fermentare per periodo di tempo specificato.
• (2) Versa e discariche specificato quantità di sostanze chimiche e lievito in un serbatoio contenente deve prevenire la crescita di batteri e di indurre fermentazione.
• Pompa inizia a circolare deve arricchire il colore ed il sapore del vino.
• Pompa inizia a circolare attraverso scambiatore di calore come dovrà per prolungare la fermentazione, secondo la temperatura necessaria.
• Giri valvola ad ammettere ad aria compressa in mosto durante la produzione di champagne e spumante Borgogna.
• Pompa inizia a trasferire il mosto fermentato o il vino in serbatoi di stoccaggio.
• Può pompare vino fermentato mediante apparecchiature di filtro per rimuovere il sedimento.
• Può metro fuori importi specificati di zucchero e acqua nel serbatoio di miscelazione automatica per la produzione di sciroppo.
• Può essere designato in base al tipo di vino prodotto come fermentatore, Champagne.