Le transfert de substances nocives ou de microorganismes pathogènes à l'alimentation par les mains, les surfaces de contact alimentaire, éponges, serviettes et ustensiles qui touchent les aliments crus, ne sont pas nettoyés et ensuite toucher des aliments prêts-à-manger. La contamination croisée peut également se produire lorsque les aliments crus touche ou s'égoutte sur des aliments cuits ou prêts-à-manger.