Tout produit chimique que, lorsque ajouté à une viande ou de produit alimentaire, tend à empêcher ou retarder la détérioration de celui-ci, mais n'inclut pas de sel, de sucres, de vinaigres, épices ou huiles extrait d'épices ou de substances ajoutées de viandes et de produits alimentaires par l'exposition à la fumée de bois.