Να μαγειρευτούν τα τρόφιμα σε υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να μαλακώσουν, συνήθως σε μια σκεπαστή κατσαρόλα. Ο όρος αναφέρεται επίσης σε ένα μίγμα που προετοίμασε το έδαφος.